實(shí)際上，真空油炸鍋不僅需要定期清潔機(jī)器，而且每次停機(jī)后都需要清潔，因?yàn)槊看问褂脵C(jī)器時(shí)，油炸鍋中都會(huì)殘留油。如果清洗干凈，細(xì)菌將長(zhǎng)時(shí)間在設(shè)備中生長(zhǎng)，這是非常危險(xiǎn)的。真空油炸鍋進(jìn)行清潔有以下幾點(diǎn)內(nèi)容：
1、等待油冷卻后把油倒出來(lái)，再倒入水中將水燒開(kāi)，撒上兩小撮食用堿粉，煮5-10分鐘，把水排出后瀝干。
2、在使用真空油炸鍋之前，請(qǐng)確保在爐體中加油，以免燒毀電熱管；使用一段時(shí)間后，應(yīng)及時(shí)清潔加熱管，每月至少清潔四次；及時(shí)清潔炸鍋表面殘?jiān)粦?yīng)堆積過(guò)多或過(guò)濃，以防止因炸鍋引起火災(zāi)吃的東西儲(chǔ)存在爐渣中。油水混合炸鍋在夏季每天換水一次，在冬季可以根據(jù)水質(zhì)定期更換，以保護(hù)油的質(zhì)量。必須將加熱管浸入介質(zhì)中才能工作。定期檢查光電開(kāi)關(guān)的性能和靈敏度。
3、通過(guò)限控制，科學(xué)利用植物油和動(dòng)植物油的比例，使油炸食品中浸出的動(dòng)植物油自然沉入植物油的下層，使中上層工作油總是純凈的。
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